Sannan等人 發(fā)現(xiàn)，使甲殼素在均相條件下進(jìn)行脫乙?；磻?yīng)，當(dāng)脫乙酰度為50%左右時，這種殼聚糖能溶于水。后來，Kurita等人 又發(fā)現(xiàn)，對較高脫乙酰度的殼聚糖進(jìn)行乙?；刂破涿撘阴６仍?0%~60%，也可得到水溶性的殼聚糖。水溶性表陳天等人 研究了較高脫乙酰度殼聚糖的N-?；?，他們把1g殼聚糖溶于60mL的2%乙酸溶液中，加60mL甲醇稀釋，再加-定量的乙酸酐或丙酸酐、丁酸酐、己酸配，攪拌均勻后放置過夜，第二天將反應(yīng)混合物滴入500mL 0. 5mol/L KOH-乙醇溶液中，過濾出白色纖維狀的沉淀，用乙醇洗滌至中性，再進(jìn)-步用乙醚脫水，70℃真空干燥，得到-系列產(chǎn)物，在水中的溶解性列于表1。由表可見，在N-乙酰化的產(chǎn)物中，只有N-?；葹?6. 1%的溶于水;在N-丙?；漠a(chǎn)物中，只有N-?；葹?5. 2寫的溶于水;在N-丁酰化的產(chǎn)物中，只有N-?；葹?0. 3%的溶于水，N-己酰化產(chǎn)物都不溶于水。造成部分N-酰化產(chǎn)物溶于水的原因，是后進(jìn)入分子鏈的酰基破壞了原有分子鏈的二次結(jié)構(gòu)，使結(jié)晶度變小(如圖)，幾乎為無定形，也就是說，只有使殼聚糖的結(jié)晶度大大降低，接近于無定形，殼聚糖分子鏈才有親水性。這個N-?；鹊姆秶潜容^窄的，只有在這個范圍內(nèi)，才會有效地破壞殼聚糖原有的二次結(jié)構(gòu)，使之接近于無定形

  陳魯生 也在均相體系中反應(yīng)制備了脫乙酰度在50%左右的水溶性殼聚糖:將1g脫乙酰度為90%的殼聚糖溶于25mL水(含有0.7mol乙酸)中，加人25mL乙醇，攪拌至溶液澄清，逐滴加人8mol吡啶，保持溶液澄清，然后再以殼聚糖與乙酸酐的摩爾比為1:2的比例加人乙酸酐，蓋嚴(yán)瓶蓋，攪拌1h，加入200mL乙醇，離心分離出白色沉淀，用少量水溶解沉淀，再離心分離出不溶物，向溶液中加入100mL乙醇，離心分離出白色沉淀，用乙醇洗滌3次，800C烘干，即得脫乙酰度為47.9%(或N-乙酰度為52.1%)的水溶性殼聚糖。